Пищевые красители

Автор: Горбунов Евгений
04 Апрель 2014

Пищевые красители и фиксаторы окраски стали неотъемлемой частью пищевого производства, необходимость их использования обусловлена созданием привлекательного внешного вида готовой продукции. Чаще всего пищевые красители применяются в колбасном, хлебопекарном производстве, а также при производстве газированных напитков, соков и проч.

Пищевые красители делят на природные (экстракты красящих веществ различных растений), синтетические.

На данный момент на рынке представлено большое количество пищевых красителей с номерами E-1xx, многие из них до сих пор находятся под пристальными наблюдением министерства здравоохранения, так как еще до конца не выяснена их безопастность для здоровья человека. Основной механизм действия простое окрашивание - всех заменителей и пищевых добавок.

К фиксаторам окраски относится (например) Нитрит натрия (Е250). Применяется чаще всего в колбасном производстве как фиксатор окраски (придает продукту приятный красно-розовый цвет) после термообработки, помимо этого нитрит натрия выступает в роли консерванта. Также применение нитрира натрия положительно сказывается на вкус и аромат готовых колбасных изделий. Основной механизм действия - усиление окраски за счет воздействия на гемоглобин, имеющегося в мясном сырье.

Дозы применения его ничтожно малы (например для Вареных колбасных изделий выработанных по ГОСТу дозировка составляет 5-7 грамм на 100 кг фарша), и регулируются нормативными документами в пищевом производстве, а также минздравом, так как в больших дозах нитрит нартия ядовит (возможны даже случаи с летальным исходом).

Применительно к мясоперерабатывающей промышленности можно отметить следующее, что в современном пищеввом производстве в силу великого множества дешевых добавок и заменителей мяса, пименение нитрита натрия отчасти является показателем более качественного мясного продукта ( т. е. В таком продукте мяса должно быть больше). Почему “отчасти” и “должно быть больше” – потому что нитрит натри может быть использован как единственный компонент красящей системы – тогда это действительно хороший продукт содержащий в своем составе больше мяса. Или как один из компонентов, где вторым компонентом будет являться сухой гемоглобин на который и будет действовать наш нитрит натрия. Тут уже не угадаешь.

 

С Уважением Горбунов Евгений.

Оценить статью: 1 2 3 4 5
Теги: сырьё, добавки, переработка, мясо.

Понравиласть статья? Оцените её поставив соответствующую звездочку. Хотите получать ссылки на новые статьи на электронную почту "Подпишитесь на новости".
Внимание!!! При цитировании текста статей и использовании любых материалов с портала "Мясо. Мясопродукты. Пищевые технологии." ссылка на сайт https://foodteh.ru/ обязательна .


Добавить комментарий

Адрес электронной почты
Ваше имя
Текст комментария (Обязательно):
Код подтверждения что Вы не робот!


^ Наверх ^