При производстве большого количества элитных колбасных изделий (полукопченых, варено-копченых, сырокопченых и сыровяленных колбас) по государственным стандартам Советского союза, а также части стандартов Российской Федерации жестко регламентируется структура колбасы на разрезе, а именно размеры и форма кусочков шпика.

Для решения данного вопроса используется технологическое оборудование шпигорезка. Данное оборудование производят как отечественные так и зарубежные фирмы.

Функционал шпигорезок:

В зависимости от фирмы производителя и функционала технологического оборудования шпигорезка может производить следующие технологические операции:

С приходом теплой погоды, начался горячий шашлычный сезон, по этому приходится корректировать планы производства в сторону увеличения выпуска объемов пикниковой группы продуктов питания (шашлыки, стейки, купаты, тюльпаны и т. д.). Про технологию производства шашлыка Я уже  разбирал в статье “Шашлык. Технология производства.” в данной же статье Я хочу познакомить Вас с технологией производства колбасок для жарки.

Технология производства колбасок для жарки сходна  с технологией производства купат.

В предыдущих статьях о контроле технологического процесса производства чI , контроле технологического процесса производства чII, контроле технологического процесса производства чIII, контроле технологического процесса производства чIV колбасных изделий и полуфабрикатов мы разбирали сырьевой аспект, процессы грубого и тонкого измельчения сырья, в данной статье Я разберу влияние следующих технологических операций на производство полуфабрикатов и колбасных изделий.

В предыдущих статьяъ о контроле технологического процесса производства чI , контроле технологического процесса производства чII, контроле технологического процесса производства чIII колбасных изделий и полуфабрикатов мы разбирали в основном сырьевой аспект в немало важной степени определяющий качество готового продукта, теперь переходим непосредственно к технологии производства и тем тонкостям которые напрямую могу сказаться на качестве готового колбасного изделия или полуфабриката.

Продолжение группы статей о контроле технологического процесса производства чI , контроле технологического процесса производства чII колбасных изделий, полуфабрикатов. Продолжаем разбирать основное мясное сырье используемое в мясном производстве.