Для лучшей сохранности и увеличения сроков годности пищевых продуктов, а именно мяса и мясопродуктов, пищевики стараются регулировать и подавлять развитие нежелательной микрофлоры. Для регулирования развития нежелательной микрофлоры по мимо классического консервирования холодом (охлаждение, замораживание) применяют также консервирование сушкой (сублимационная сушка или на примере сушки снековой продукции «Мясные чипсы»), и использование различных модификационных газовых сред.

Наряду с поваренной солью, и прочими вкусо-ароматическими добавками применяется сахарный песок или сахар.

Сахарный песок состоит из сахарозы (С₁₂Н₂₂О₁₁) она представляет собой дисахарид глюкозы и фруктозы, и небольшого количества примесей (менее 0,25%).

Жилка — является богатым источником коллагена.

Коллаген белок животного происхождения, данный белок считается низкокачественным, как как в его составе практически нет незаменимых аминокислот.

Как правило жилку получают при обвалке и жиловке мясного сырья (свинина, баранина, говядина) выделяя из мяса соединительную ткань.

Чеснок является одной из самых распространенных вкусо-ароматических добавок при производстве мясных и мясосодержащих изделий. Вкус и аромат чеснока усиливает активность вкусовых рецепторов человека, улучшает аппетит, способствует выделению желудочного сока. Это действие оказывают содержащимися в чесноке эфирные масла.

Паштеты последнее время набирают большую популярность среди потребителей, как продукт полностью готовый к употреблению, обладающий высокой калорийностью, как альтернатива колбасной продукции.