Продолжение статьи по термической обработки вареных колбасных изделий, сосисок и сарделек. В данной статье мы разберем термообработку колбас в натуральной колбасной оболочке и в искусственной проницаемой колбасной оболочке, термическая обработка данных видов колбас включает в себя: осадку, обжарку, копчение, варку и охлаждение.

Осадка:

Осадку вареных колбасных изделий в проницаемой оболочке ведут не более 1 часа, в холодильной камере при температуре не ниже 0С и не выше 10С.

После завершения осадки колбасные рамы направляют на термообработку.

Термообработка вареных колбасных изделий в проницаемых колбасных оболочках

Перед термообработкой проверяют правильность навешивания колбасных батонов на вешалах, исключая касания батонов друг с другом. В противном случае возможно возникновение недовара соприкасающихся батонов, а также неравномерный цвет копчения на соприкасающихся батонах.

Термообработка является одним из важных этапов колбасных и деликатесных изделий, в сегодняшней статье рассмотрим технологию термической обработки вареных колбасных изделий (в том числе сосисок и сарделек) как в искусственной колбасной оболочке, так и в натуральной.

Термическая обработка вареных колбасных изделий является одним из наиболее важных факторов влияющих на качество и безопасность готовой продукции. Так в процессе термической обработки вареных колбасных изделий могут возникнуть следующие дефекты вареных колбасных изделий:

В наличие на складе имеется новый не вакуумный куттер Mainca CM 75 S производство Испании.
Данный куттер идеальной подойдет для небольших мясоперерабатывающих цехов, рыбных производств, фабрик кухонь, цехов занимающихся производством эмульсий, кремов и соусов, а также найдет применение в некоторых кондитерских цехах (например, для измельчения орехов, приготовление десертов и т.д.).

Цех замороженных полуфабрикатов будет выполнен в виде трёх этажного здания, с разделением производственных и складских участков по этажам.

Предполагаемый ассортимент выпускаемой продукции будет представлен несколькими группами продукции (замороженные полуфабрикаты в тесте, панированные и не панированные рубленые полуфабрикаты, рубленные фаршированные полуфабрикаты, оладья и блинчики с начинками).

Дорогие друзья и подписчики портала.

С сегодняшнего дня начнётся целый цикл статей посвящённых документации для цеха замороженных полуфабрикатов, носящих ознакомительный и познавательный характер с примерами документов.

Цикл статей будет охватывать широкий спектр документов начиная от технических условий, и заканчивая оформленной программой ХАССП. Проект рассчитан на 3-4 месяца.

Для начала данного цикла статей практически все готово, имеется трёхмерная модель цеха, разбивка по производственным и вспомогательным помещениям, перечень основного и вспомогательного оборудования.