В продолжении тематики продуктов быстрого приготовления и быстрозамороженных блюд высокой готовности хочу рассмотреть технологию производства блинчиков с мясными начинками. В данной статье Вы сможете ознакомиться с технологией производства качественных блинчиков с двумя видами начинок мясной и куриной.

Наряду с производством мясных полуфабрикатов очень часто для расширения ассортимента вырабатывают различные виды вареников:

- с картофелем;

- с картофелем и грибами;

- с творогом и разнообразными плодово-ягодными начинками;

- с капустой;

- и другие.

Очень часто технологам необходимо произвести расчет энергетической ценности того или иного вида продукта зная только количественный состав рецептуры.

Для этого технологу достаточно хорошо ориентироваться в пищевой ценности входящих в состав компонентов (например для пельменей: говядина высшего сорта, свинина жирная 50%, репчатый лук, мука пшеничная высшего сорта, меланж, вода, соль специи и т. д.).

Пищевую ценность исходных компонентов можно найти в государственных стандартах на данный вид сырья, либо технических условиях по которым производится сырье.

Месяц назад получил одну интересную книгу «Сборник рецептур мясных изделий и колбас» под авторством А. В. Галянский, К. П. Юхневич.

Я считаю эта книга представляет большую ценность для технолога мясного производства работающего в колбасно-деликатесном производстве или тесно связанного с ним. Если дать оценку по пяти бальной системе книга получила оценку 4,5 (четыре с половиной балла), далее Вы узнаете почему.

На современных прилавках присутствует огромное количество разнообразных сырокопченых колбасных изделий. Еще можно встретить колбасные изделия произведенные по Государственным стандартам Советского Союза, а также прилавки изобилуют продуктами произведенными по техническим условиям с использованием современных достижений пищевой индустрии.

Что же такое сырокопченая колбаса

Сырокопченая колбаса имеет очень длительный процесс при котором она приобретает привычный нам благородный вкус и аромат. При этом сырокопченая колбаса не подвергается термической обработке, её лишь коптят при температуре 18-25 °С, и созревание во время которого происходит ферментация и сушка колбасного изделия. До полного созревания колбасы проходит не менее 30-40 суток (по классической технологии), колбасная продукция выработанная по ТУ созревает за срок редко превышающий 20 суток, это происходит благодаря использованию современных пищевых добавок и стартовых культур.