С приходом теплой погоды, начался горячий шашлычный сезон, по этому приходится корректировать планы производства в сторону увеличения выпуска объемов пикниковой группы продуктов питания (шашлыки, стейки, купаты, тюльпаны и т. д.). Про технологию производства шашлыка Я уже  разбирал в статье “Шашлык. Технология производства.” в данной же статье Я хочу познакомить Вас с технологией производства колбасок для жарки.

Технология производства колбасок для жарки сходна  с технологией производства купат.

При выработке различных инновационных мясных и мясосодержащих продуктов, часто для создание оригинальной вкусовой гаммы становится необходимым использование молока и молочных продуктов.

Использование молока в мясном производстве незначительно сказывается на себестоимости продуктов, а вот использование сыра и сливочного масла увеличивает себестоимость продукта.

В связи с этим возникает необходимость снижения себестоимости сыра и сливочного масла направляемого на производство мясной продукции.

В данной статье Вы познакомитесь с технологией производства различных начинок для производства зраз, куриных шариков с начинками, фаршированных окорочков и фаршированной курицы. В статье будут приведены разработанные мной рецептуры начинок по классической технологии, а также Я прокомментирую некоторые моменты для их удешевления.

Мясные фрикадельки время от времени пользуются спросом. В данной статье Вы познакомитесь с промышленной технологией производства фрикаделек в двух вариантах в ручную и автоматически.

Ассортимент фрикаделек:

Фрикадельки могут быть представлены очень широкой линейкой как в чистом виде (мясные, куриные и т.д.), так и с различными добавками (крупами, рисом и т.д.).

В данной статье Вы познакомитесь с технологией производства замороженных или охлажденных полуфабрикатов для жарки, барбекю, а именно  стейков. Технология производства данного вида полуфабрикатов очень проста и не  требовательная к технологическому оборудованию.

Ассортимент стейков:

Стейки могут выпускаться как в натуральном, так и в замаринованом виде. При этом ассортимент стейков может включать огромное наименование зависящее от вида используемого сырья, а также используемой вкусо-ароматики, приправ и специй.