Иногда для проведения небольших экспериментов или при приготовлении новых блюд необходимо знать объемные веса некоторых продуктов. Если например нет под рукой точных весов. Приведенная ниже таблица позволит сориентироваться в приблизительных количествах тех или иных ингредиентов.

 Крахмал очень часто используется в пищевом производстве как загуститель, стабилизатор, наполнитель и носитель (для пищевых красителей, ароматизаторов и т.д.). Крахмал делят по сырью используемому для его производства: картофельный, пшеничный, кукурузный и рисовый; по технологии производства: нативный и модифицированные крахмалы; а также подразделяют на сорта (для картофельного): экстра, высший, первый и второй сорт.

В данной статье Вы узнаете принципы производства хинкалей, некоторые особенности их производства, также основные издержки производства.

Хинкали это вид пельменей которые являются грузинским национальным блюдом.

Я уже недавно писал что участвовал в записи видео для телепередачи «Без обмана». Видео рассказывает о использовании красителей в современной пищевой промышленности.

При производстве вареных фаршевых колбасных изделий очень остро стоит проблема цветообразования. В связи с этим по мимо нитрита натрия начали активно использоваться цитраты и аскорбинаты (аскорбиновая, лимонную или эриторбиновую кислоты или их водорастворимые соли), в качестве стимуляторов цветообразования.