Свежий или высушенный базилик (на пищевом производстве как правило чаще используется базилик сушеный молотый) применяется как приправа при приготовлении полуфабрикатов (пельмени, котлеты, шашлыки, купаты), деликатесных изделиях (полукопченая, варено-копченая, сырокопченая колбасная продукция), ливерные колбасы и паштеты, а также в продукции общественного питания (салаты, квашеная капуста,  рыбные блюда, овощные консервы, соуса, заправки и т.д.).

В данной статье Я хочу познакомить Вас с видами используемой панировки для производства рубленых полуфабрикатов и мясных изделий в панировке.

Основным и наиболее распространенным видом панировки являются панировочные сухари, они представлены огромным наименованием как по цветовой гамме так и по размеру фракций. В конце статьи Я расскажу про новый инновационный вид панировки, который имеет особые технологические характеристики.

Майоран является самой популярной приправой. Используется повсеместно как приправа к мясу, курице, овощам, салатам, полуфабрикатам и блюдам быстрого приготовления.

Майоран обладает сладким, пряно-цветочным ароматом, имеет сладковато-жгучий вкус.

Наряду с производством мясных полуфабрикатов очень часто для расширения ассортимента вырабатывают различные виды вареников:

- с картофелем;

- с картофелем и грибами;

- с творогом и разнообразными плодово-ягодными начинками;

- с капустой;

- и другие.

В предыдущих статьяъ о контроле технологического процесса производства чI , контроле технологического процесса производства чII, контроле технологического процесса производства чIII колбасных изделий и полуфабрикатов мы разбирали в основном сырьевой аспект в немало важной степени определяющий качество готового продукта, теперь переходим непосредственно к технологии производства и тем тонкостям которые напрямую могу сказаться на качестве готового колбасного изделия или полуфабриката.