При переработке мяса птицы (цыплят бройлеров)  очень часто возникает вопрос переработки второстепенного сырья в более дорогой сегмент, например каркасы, крыло и т. д. Если каркасы цыплят реализуют как суповой набор или перерабатывают в мясо механической обвалки, то крыло бройлера реализуют в свежем виде либо в качестве полуфабриката  в маринаде.

В данной же статье Я разберу технологию производства деликатесной продукции из крыла бройлера. Будет приведена технологическая схема производства данного вида продукции, технология разделки крыла, а также  рабочая рецептура продукта.

Уже начинается на подходе шашлычный сезон, период пикников и походов, по этому большой популярностью начинают пользоваться продукты пикниковой группы, такие как шашлыки, купаты и т. д.

Сегодня Вы познакомитесь с технологией производства инновационного продукта купаты картофельные. Данный продукт очень хорошо подойдет для проведения пикников где основным блюдом будут шашлыки, а в качестве дополнительного блюда будут актуальны картофельные купаты. Плюсами данного продукта несомнено является удобство, относительно небольшая цена, а также эксклюзивность  и привлекательность.

В данной статье Я хочу предложить Вам список рабочих документов технолога мясного производства, а также технолога общественного питания, для разработки технико-технологических карт блюд, лист рецептурполуфабрикатов и деликатесных видов блюд, а также дневной рецептурный журнал для подсчета дневного расхода сырья и материалов на производстве (в том чисте и в сфере общественного питания).

Все документы разработаны и созданы в офисной программе LibreOffice 4.4возможная обратная совместимость с офисными пакетами OpenOffice (проверить не было возможности).

Данная статья является продолжением статьи «Технология производства нагетсов классических», в ней Вы познакомитесь с технологией производства нагетсов из рубленного мяса птицы с дополнительными наполнителями.

Ассортимент нагетсов из рубленного мяса птицы

Данный вид продукта в отличии от Нагетсов классических имеет более широкий ассортимент и может быть представлен огромным наименованием, вот например наиболее часто встречающиеся наименования:

- Нагетсы с зеленью;

- Нагетсы с сыром;

- Нагетсы с грибами;

В данной статье Вы ознакомитесь с  подробной технологической схемой производства нагетсов куриных. Будет подробно рассмотрена технология производства классических нагетсов, а в следующих статьях нагетсов с сыром и нагетсов с зеленью. Я приведу примеры рабочих и качественных рецептур нагетсов. А также рассмотрю некоторые тонкости приготовления данного вида продукта.