Немало важным аспектом при производстве и реализации пищевых продуктов является правила маркировки. В данной статье Вы узнаете правила маркировки пищевых продуктов в соответствии с ГОСТ Р 51073-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» и стандарта таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Продуты пищевые в части её маркировки».

Жиловка является одним из наиболее важных процессов производства и переработки мяса и мясопродуктов. Она оказывает существенное влияние на качество выпускаемой продукции, а также влияет на себестоимость готовой продукции.

Жиловка мяса — это процесс разделения мяса по сортам (по пищевой ценности, количественному соотношению жировой и соединительной ткани).

Антиокислители ( ГОСТ Р 55517-2013 ) - натуральные или синтетические вещества (пищевые добавки с индексами E300 - E399 ) замедляющие процессы окисления пищевых продуктов, тем самым многократно увеличивая их сроки годности. Именно поэтому антиокислители получили широкое применение в пищевой промышленности.

Ливерные колбасы вырабатывают по ГОСТ Р 54646-2011 «Колбасы ливерные. Технические условия» с использованием говяжьего и свиного ливера,субпродуктов, щековины, мясной обрези, жира все сырье варится в котлах, удаляются сухожилия и кости, измельчается до однородной консистенции на куттере с добавлением бульона, соли, лука и разнообразных специй. В высшие сорта ливерных колбас добавляют мясо свинины или говядины, яйцо куриное и д.р. ингредиенты.

Ливерные колбасы представляют собой колбасу как правило серого цвета (или светло коричневого — для печеночной колбасы) консистенция однородная нежная, батоны колбасы не должны иметь повреждений и загрязнений. Ливерная колбаса не обжаривается, а подвергается только варке.

Технические условия(ТУ)— это документ, устанавливающий технические требования, которым должны удовлетворять конкретное изделие, материал, вещество и пр. или их группа. ТУ разрабатывается по решению разработчика (изготовителя продукции) или по требованию заказчика продукции. Кроме того, в них должны быть указаны процедуры и методы, с помощью которых можно однозначно идентифицировать продукт, а также проконтролировать соблюдение требований к данному продукту или группе продуктов