Технология производства начинок для зраз

13 Май 2015

В данной статье Вы познакомитесь с технологией производства различных начинок для производства зраз, куриных шариков с начинками, фаршированных окорочков и фаршированной курицы. В статье будут приведены разработанные мной рецептуры начинок по классической технологии, а также Я прокомментирую некоторые моменты для их удешевления.

Читать далее

Технология производства ежиков

23 Апрель 2015

Технология производства ежиковСегодняшняя статья будет посвящена технологии производства мясных или куриных ежиков. Данный продукт приготовленный на пару получается очень красивый и больше ориентированный на детей (детская группа продукции, как нагетсы куринные).

Ассортимент ежиков

Может быть представлен большой линейкой продукции, подразделяющийся в зависимости от вида используемого сырья, технологии производства, а также рекомендациям по приготовлению (на пару, в духовке, на сковородке и т.д.).

Читать далее

Реклама

Технология. Тюльпаны из крыла бройлера

20 Апрель 2015

Технология пререработки крыла бройлера в тюльпаныПри переработке мяса птицы (цыплят бройлеров)  очень часто возникает вопрос переработки второстепенного сырья в более дорогой сегмент, например каркасы, крыло и т. д. Если каркасы цыплят реализуют как суповой набор или перерабатывают в мясо механической обвалки, то крыло бройлера реализуют в свежем виде либо в качестве полуфабриката  в маринаде.

В данной же статье Я разберу технологию производства деликатесной продукции из крыла бройлера. Будет приведена технологическая схема производства данного вида продукции, технология разделки крыла, а также  рабочая рецептура продукта.

Читать далее

Технология производства картофельных купат

17 Апрель 2015

Технология производства картофельных купатУже начинается на подходе шашлычный сезон, период пикников и походов, по этому большой популярностью начинают пользоваться продукты пикниковой группы, такие как шашлыки, купаты и т. д.

Сегодня Вы познакомитесь с технологией производства инновационного продукта купаты картофельные. Данный продукт очень хорошо подойдет для проведения пикников где основным блюдом будут шашлыки, а в качестве дополнительного блюда будут актуальны картофельные купаты. Плюсами данного продукта несомнено является удобство, относительно небольшая цена, а также эксклюзивность  и привлекательность.

Читать далее

Реклама

Документы технолога пищевого производства

13 Апрель 2015

Документы технолога пищевого производстваВ данной статье Я хочу предложить Вам список рабочих документов технолога мясного производства, а также технолога общественного питания, для разработки технико-технологических карт блюд, лист рецептур полуфабрикатов и деликатесных видов блюд, а также дневной рецептурный журнал для подсчета дневного расхода сырья и материалов на производстве (в том чисте и в сфере общественного питания).

Все документы разработаны и созданы в офисной программе LibreOffice 4.4 возможная обратная совместимость с офисными пакетами OpenOffice (проверить не было возможности).

Читать далее

^ Наверх ^