Наряду с поваренной солью, и прочими вкусо-ароматическими добавками применяется сахарный песок или сахар.

Сахарный песок состоит из сахарозы (С₁₂Н₂₂О₁₁) она представляет собой дисахарид глюкозы и фруктозы, и небольшого количества примесей (менее 0,25%).

Паштеты последнее время набирают большую популярность среди потребителей, как продукт полностью готовый к употреблению, обладающий высокой калорийностью, как альтернатива колбасной продукции.

Не для кого не секрет что современные мясоперерабатывающие предприятия используют большое количество различных пищевых добавок, есть даже технологии производства отдельных видов пищевой продукции без использования мяса и мясопродуктов. Тут и возникает вопрос о безопасности использования данных пищевых ингредиентов для жизни и здоровья человека. По этому сегодня хочу предложить для рассмотрения тему о стандартизации и техническом регулировании используемых в пищевом производстве различных пищевых добавок.

Полукопченые колбасы — очень схожи с варено-копчеными колбасами, отличия заключаются в последовательности технологических операций (последовательность и режимы термообработки) и длительности технологического процесса. Полукопченые колбасы обладают красивым структурным рисунком на разрезе, высокой питательной ценностью (относительно вареных колбасных изделий), приятным вкусом с легкой ноткой копчения, их вырабатывают по ГОСТ или ТУ (техническим условиям).