Сырокопченая колбаса. Сервелат Зернистый

31 Март 2017

Уважаемые друзья и подписчики!

В сегодняшней статье Вы можете познакомиться с технологией и отработанной рецептурой производства сырокопченого сервелата «Зернистый» высшего сорта премиум класса, с отменными вкусовыми и потребительскими качествами.

Читать далее

Технология шоковой заморозки. Плюсы и минусы

15 Март 2017

Технология шоковой заморозкиВ сегодняшней статье Вы сможете ознакомиться с положительными и отрицательными сторонами технологии шоковой заморозки продуктов питания. Данная технология позволяет сохранить все полезные качества продукции, потребительские свойства (внешний вид), а также снизить риски связанные с хранением / временным хранением и использование других видов заморозки пищевых продуктов.

Читать далее

Реклама

Коэффициенты для сопутствующей и побочной продукции при первичной переработке скота

06 Январь 2017

Коэффициенты предназначенные для расчета себестоимости сопутствующей и побочной продукции в цехах убоя и первичной переработке скота.В данной статье Вы сможете познакомиться с коэффициентами предназначенным для расчета себестоимости сопутствующей и побочной продукции в цехах убоя и первичной переработке скота.

Данная статья является продолжением цикла статей посвященным коэффициентам для калькуляции себестоимости мяса и мясо продуктов, рекомендую посмотреть также статьи «Коэффициенты для калькуляции себестоимости мяса», «Коэффициенты потребительской стоимости обработанных субпродуктов».

Читать далее

Закал колбасных изделий. Причины образования

27 Декабрь 2016

В сегодняшней статье Вы познакомитесь с причинами, следствием технологического брака колбасных изделий при сушке колбасы - «закал» колбас, а также проведение мероприятий по исключению образования данного вида брака.

При производстве полукопченых, варено-копченых, сырокопченых и сыровяленых колбасных изделий в процессе технологической обработки — сушки, иногда имеет место появление брака под названием «закал».

Читать далее

Реклама

Стартовые культуры. Ферментация колбасных изделий

22 Декабрь 2016

Стартовые культуры. Ферментация колбасных изделийСегодня разберу тему использования стартовых культур в мясоперерабатывающей отрасли.

Так что же это такое стартовые культуры - это пробиотические моно- или поликультуры микроорганизмов которые в процессе своей жизнедеятельности в продукте образуют ароматические соединения, кислоты (молочная кислота), витамины и т. д. В результате чего сыровяленые и сырокопченые колбасные изделия приобретают привычные нам свойства и качества.

Читать далее

^ Наверх ^