Потрошение тушки (Начало статьи Технология убоя птицы часть 1.)

Собственно процессом потрошения у тушек птиц является удаление внутренних органов, то есть кишечника, потрохов, легких и почек. Однако в промышленности к нему так же присоединяют операцию удаления головы. Голову отделяют автоматически между вторым и третьим шейными позвонками или между первым и вторым.

Технология первичной переработки птицы осуществляются в следующей последовательности:

• предубойная выдержка,

• отлов птицы,

• транспортировка птицы до убойного цеха,

• приемка,

• навешивание птицы,

• оглушение,

• обескровливание,

Зачастую на производстве требуется разработать новый вид продукции либо улучшить старый с заданными технологическими свойствами и ценой готового продукта который смог бы занять определенную нишу рынка.

В своей работе Я стараюсь подбирать сырье и пищевые добавки входящие в состав рецептуры таким образом чтобы в случаи необходимости можно было заменить часть сырья на другое более дешевое или более дорогое в зависимости от преследуемых целей (улучшить или удешевить продукт).