Предлагаю Вашему вниманию рецептуру вареных колбасных изделий «Сосиски говяжьи».
Данная рецептура отличается высокой стабильностью, хорошим выходом готового продукта, а также хорошими
потребительским свойствами.
Предлагаю Вашему вниманию рецептуру свино-говяжьих пельменей.
Данная рецептура имеет отличные потребительские качества, приятный вкус и аромат готовых полуфабрикатов.
Для производства данного вида полуфабрикатов используется хорошее пельменное тесто. Подробнее о тесте можно прочитать в статье по ссылке.
Сегодня разберу тему использования стартовых культур в мясоперерабатывающей отрасли.
Так что же это такое стартовые культуры - это пробиотические моно- или поликультуры микроорганизмов которые в процессе своей жизнедеятельности в продукте образуют ароматические соединения, кислоты (молочная кислота), витамины и т. д. В результате чего сыровяленые и сырокопченые колбасные изделия приобретают привычные нам свойства и качества.
В сегодняшней статье Я продолжу разбирать коэффициенты применяемые для расчета себестоимости мяса и мяса продуктов. Данная статья является продолжение статьи «Коэффициенты для калькуляции себестоимости мяса» в ней будут подробно рассмотрены коэффициенты потребительской стоимости обработанных субпродуктов.
Уважаемые, друзья и подписчики!
В сегодняшней статье мы подробно рассмотрим тему вакуумной технологии упаковки мясных и мясосодержащих продуктов, как готовых продуктов так и полуфабрикатов.
Вакуумная упаковка наряду с упаковкой в модифицированные газовые среды завоевала практически весь рынок колбасных и деликатесных изделий, полуфабрикатов, охлажденного и замороженного мяса, разнообразных полуфабрикатов и прочих изделий из мяса и птицы.