Закал колбасных изделий. Причины образования

Автор: Горбунов Евгений
27 Декабрь 2016

В сегодняшней статье Вы познакомитесь с причинами, следствием технологического брака колбасных изделий при сушке колбасы - «закал» колбас, а также проведение мероприятий по исключению образования данного вида брака.

При производстве полукопченых, варено-копченых, сырокопченых и сыровяленых колбасных изделий в процессе технологической обработки — сушки, иногда имеет место появление брака под названием «закал».

Читать далее

Стартовые культуры. Ферментация колбасных изделий

Автор: Горбунов Евгений
22 Декабрь 2016

Стартовые культуры. Ферментация колбасных изделийСегодня разберу тему использования стартовых культур в мясоперерабатывающей отрасли.

Так что же это такое стартовые культуры - это пробиотические моно- или поликультуры микроорганизмов которые в процессе своей жизнедеятельности в продукте образуют ароматические соединения, кислоты (молочная кислота), витамины и т. д. В результате чего сыровяленые и сырокопченые колбасные изделия приобретают привычные нам свойства и качества.

Читать далее

Коэффициенты потребительской стоимости обработанных субпродуктов

Автор: Горбунов Евгений
19 Декабрь 2016

Коэффициенты потребительской стоимости обработанных субпродуктовВ сегодняшней статье Я продолжу разбирать коэффициенты применяемые для расчета себестоимости мяса и мяса продуктов. Данная статья является продолжение статьи «Коэффициенты для калькуляции себестоимости мяса» в ней будут подробно рассмотрены коэффициенты потребительской стоимости обработанных субпродуктов.

Читать далее

Вакуумная упаковка пищевых продуктов

Автор: Горбунов Евгений
14 Декабрь 2016

Вакуумные пакетыУважаемые, друзья и подписчики!

В сегодняшней статье мы подробно рассмотрим тему вакуумной технологии упаковки мясных и мясосодержащих продуктов, как готовых продуктов так и полуфабрикатов.

Вакуумная упаковка наряду с упаковкой в модифицированные газовые среды завоевала практически весь рынок колбасных и деликатесных изделий, полуфабрикатов, охлажденного и замороженного мяса, разнообразных полуфабрикатов и прочих изделий из мяса и птицы.

Читать далее

Расчет точки безубыточности предприятия

Автор: Горбунов Евгений
07 Декабрь 2016

Точка безубыточности предприятияУважаемые друзья и подписчики!
В сегодняшней теме подробно поговорим про расчет точки безубыточности  цеха или всего мясоперерабатывающего предприятия.
Точка безубыточности является крайне важным  параметром для анализа жизнеспособности и экономической эффективности предприятия. Позволяет определить минимальный объем производимой продукции при котором все постоянные и переменные расходы предприятия будут компенсироваться полученными доходами от реализации произведенных товаров.
Каждая единица сверх точки безубыточности произведенного объема продукции -  будет приносить предприятию прибыль.

Читать далее

^ Наверх ^