В настоящее время основными задачами стоящими перед мясоперерабатывающими производствами стоит повышение глубины переработки ценного мясного сырья, а также выпуск конкурентноспособной мясной продукции, будь то рубленые полуфабрикаты (пельмени, котлеты) или колбасные и ветчинные изделия.

Подходить к маркировке мясной продукции нужно с максимальной ответственностью. В данной статье мы рассмотрим основные требования при составлении информации на этикетке, пункты которые обязательны для вынесения на этикетку, тонкости и нюансы оформления этикеток.

При нарушении требований маркировки пищевой продукции, может ввести потребителя в заблуждения, и грозит наложением административного штрафа как на должностное лицо, а также на юридическое. Помимо этого также возможно наложение ареста на продукцию и передача ее на ответственное хранение до завершения административного делопроизводства.

Маркировка пищевой продукции согласно Техническому Регламенту Таможенного Союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», должна включать в себя следующую информацию:

Промышленное производство ливерных колбас, зельцев, паштетов и бутербродных масс является достаточно востребованным на рынке мясных продуктов. Так мясные паштеты завоевывают потребителей не только как альтернативный вид продукта для завтрака относительно устоявшихся видов завтраков бутерброд с вареной колбасой, но также паштеты обладают рядом полезных свойств, а именно содержат в своем составе витамин А, витамины группы В, а также богаты макро- и микроэлементами.

Также преимуществом паштетов будет более низкая стоимость продукции относительно других видов колбасных и деликатесных мясных изделий.

В сегодняшней статье мы рассмотрим технологию производства мясных паштетов от этапа подготовки мясного сырья, до процесса приготовления фарша.

Последнее несколько лет активно развивается и набирает обороты производство продукции соответствующей принципам ХАЛЯЛЬ. Рынок халяльной продукции показывает рост в 8-10% год к году, даже на фоне снижения производства аналогичных видов продукции.

При этом спрос на продукцию халяль растет не только со стороны мусульманского населения, но интерес к данной продукции проявляется и у других слоев населения, как правило это связано с достаточно жесткими ограничениями в видах и количествах используемых пищевых добавок применяемых для производства халяльной продукции.

Ветчины являются одним из востребованных продуктов, доля производства в России ветчины составляет порядка 10-15% от общей доли колбасных изделий. Ветчина используется для приготовления бутербродов, а также разнообразных закусок к праздничному столу.

Для выпуская ветчин используется разнообразное сырье: свинина, говядина, а также мясо цыплят-бройлеров или индейки.

Последнее время наибольшим объемом производства является реструктурированная ветчина, в том числе из мяса птицы. В данной статье мы рассмотрим технологию производства реструктурированной ветчины из мяса цыплят-бройлеров.