В настоящее время основными задачами стоящими перед мясоперерабатывающими производствами стоит повышение глубины переработки ценного мясного сырья, а также выпуск конкурентноспособной мясной продукции, будь то рубленые полуфабрикаты (пельмени, котлеты) или колбасные и ветчинные изделия.

Промышленное производство ливерных колбас, зельцев, паштетов и бутербродных масс является достаточно востребованным на рынке мясных продуктов. Так мясные паштеты завоевывают потребителей не только как альтернативный вид продукта для завтрака относительно устоявшихся видов завтраков бутерброд с вареной колбасой, но также паштеты обладают рядом полезных свойств, а именно содержат в своем составе витамин А, витамины группы В, а также богаты макро- и микроэлементами.

Также преимуществом паштетов будет более низкая стоимость продукции относительно других видов колбасных и деликатесных мясных изделий.

В сегодняшней статье мы рассмотрим технологию производства мясных паштетов от этапа подготовки мясного сырья, до процесса приготовления фарша.

Последнее несколько лет активно развивается и набирает обороты производство продукции соответствующей принципам ХАЛЯЛЬ. Рынок халяльной продукции показывает рост в 8-10% год к году, даже на фоне снижения производства аналогичных видов продукции.

При этом спрос на продукцию халяль растет не только со стороны мусульманского населения, но интерес к данной продукции проявляется и у других слоев населения, как правило это связано с достаточно жесткими ограничениями в видах и количествах используемых пищевых добавок применяемых для производства халяльной продукции.

Ветчины являются одним из востребованных продуктов, доля производства в России ветчины составляет порядка 10-15% от общей доли колбасных изделий. Ветчина используется для приготовления бутербродов, а также разнообразных закусок к праздничному столу.

Для выпуская ветчин используется разнообразное сырье: свинина, говядина, а также мясо цыплят-бройлеров или индейки.

Последнее время наибольшим объемом производства является реструктурированная ветчина, в том числе из мяса птицы. В данной статье мы рассмотрим технологию производства реструктурированной ветчины из мяса цыплят-бройлеров.

Мясо птицы является одним из основных ингредиентов используемых при производстве широкого перечня мясных изделий (вареных колбасных изделий, сосисок, сарделек, мясных хлебов, полукопченых и варено-копченых колбасных изделий, рубленных полуфабрикатов). При этом доля использования мяса птицы относительно красного мяса в мясных продуктах может достигать 100 %, что позволяет выпускать продукты обладающие уникальными потребительскими характеристиками, это связано с существенными отличиями мяса птицы от свинины или говядины.