Несколько последних недель занимался разработкой и проектированием мясоперерабатывающего предприятия по переработке индейки, кур несушек, цыплят бройлеров, маточного поголовья птицы и т. д. мощностью от 6 тонн в сутки с возможностью увеличения объемов переработки до 15 тонн в сутки.

Основной специализацией предприятия является переработка сельскохозяйственной птицы на жилованное мясо, жир сырец, кожу птицы сопутствующими продуктами будет производство мяса механической обвалки и выпуск костного остатка, как в охлажденном так и замороженном состоянии.

Клеймение мяса является наиболее важной операцией при приемке и убое сельскохозяйственных животных, диких животных и птиц. Клеймение мяса осуществляется на основании «Инструкции по ветеринарному клеймению мяса» утвержденной Минсельхозпродом Российской Федерации 28 апреля 1994 года, клеймение мяса осуществляют штатные ветеринарные врачи и фельдшеры ГОСВЕТНАДЗОРа.

Уважаемые, читатели!

Сегодня Я хочу затронуть объемную, очень интересную и на мой взгляд перспективную область современного производства готовых к употреблению продуктов питания. В данной статье будет подробно разобрана технология производства готовых к употреблению пельменей, чебуреков и их производных чебупелей, бельмешей, и т. д.

Думаю почти все видели подобные продукты на прилавках больших супермаркетов, так и в мелких розничных точках.

Пожарские котлеты это мясное блюдо произведенное из мяса птицы и хлеба.

В современном пищевом производстве котлеты пожарские производят с использованием различного вида сырья мясо циплят бройлеров, мясо кур-несушек, кожи куриной и жир сырец куриный, а также мясо механической обвалки. В качестве «хлеба» используют сухари хлебные панировочные, муку соевую текстурированную и др.

В данной статье Я хочу поделиться с Вами рецептурой «Котлеты куриные оригинальные» которые составляют премиум сегмент и разработанные для проекта «Кафе-общественного питания».

Данный вид котлет очень хорошо себя проявил при относительно не высокой себестоимости и замечательными вкусовыми качествами (ярким насыщенным вкусом, хорошей консистенцией и сочностью готового продукта).