Дорогие друзья, читатели и подписчики!
В настоящей статье Я предлагаю Вашему вниманию список необходимых документов и журналов, для нормального функционирования пищевого производства, часть данных документов Вы можете скачать. В данной статье Я не буду рассматривать журналы по технике безопасности и разнообразных видах инструктажей, это отдельная тема лежащая в области действия компетенции инженера по охране труда.
Последнее время уделяю большое внимание и много времени проекту проектирования мясоперерабатывающих производств. Эта тема для меня стала одной из наиболее интересных, по мимо самой технологии мяса и мясных продуктов.
Для этих целей систематизирую и изучаю огромный объем материала, касательно проведению технологического проектирования мясоперерабатывающих производств, например:
Сублимационная суша - это процесс сушки продукта, при котором свободная влага в продукте находится в замороженном состоянии, которая удаляется методом возгонки (прямого перехода из твердой фазы в газообразную, минуя жидкую фазу).
Сублимационную сушку целесообразно применять при содержании влаги в сырье более 30%.
В настоящее время все больше и больше пользуются спросом биопродукты (органические продукты, экопродукты). Это связано со структурными изменения потребностей покупателей, заботой о собственном здоровье, а также в виду принципиальной позиции государства в этом вопросе.
В продолжении цикла статей про мышечную ткань и характеристики мяса и мясопродуктов, сегодня будет рассмотрен один из важных параметров мяса и мясных продуктов — активности воды.
Активность воды в мясе и мясопродуктах представляют собой характеристику состояния воды (свободном и связанном) в продукте и ее причастность к протеканию химических и биологических реакций.