Последнее время уделяю большое внимание и много времени проекту проектирования мясоперерабатывающих производств. Эта тема для меня стала одной из наиболее интересных, по мимо самой технологии мяса и мясных продуктов.

Для этих целей систематизирую и изучаю огромный объем материала, касательно проведению технологического проектирования мясоперерабатывающих производств, например:

Сублимационная суша - это процесс сушки продукта, при котором свободная влага в продукте находится в замороженном состоянии, которая удаляется методом возгонки (прямого перехода из твердой фазы в газообразную, минуя жидкую фазу).

Сублимационную сушку целесообразно применять при содержании влаги в сырье более 30%.

В настоящее время все больше и больше пользуются спросом биопродукты (органические продукты, экопродукты). Это связано со структурными изменения потребностей покупателей, заботой о собственном здоровье, а также в виду принципиальной позиции государства в этом вопросе.

В продолжении цикла статей про мышечную ткань и характеристики мяса и мясопродуктов, сегодня будет рассмотрен один из важных параметров мяса и мясных продуктов — активности воды.

Активность воды в мясе и мясопродуктах представляют собой характеристику состояния воды (свободном и связанном) в продукте и ее причастность к протеканию химических и биологических реакций.

Уважаемые, друзья и подписчики в данной статье будет приводиться технологическая инструкция для приготовления фарша на реструктурированные колбасные изделия, такие как варено-копченые колбасы, полукопченые колбасы, ветчины и другие изделия из грубоизмельченного мясного сырья.