Активность воды в мясе и мясопродуктах

25 Январь 2018

Активность водыВ продолжении цикла статей про мышечную ткань и характеристики мяса и мясопродуктов, сегодня будет рассмотрен один из важных параметров мяса и мясных продуктов — активности воды.

Активность воды в мясе и мясопродуктах представляют собой характеристику состояния воды (свободном и связанном) в продукте и ее причастность к протеканию химических и биологических реакций.

Читать далее

Рулет из рубца. Технология. Эксперимент

25 Декабрь 2017

Рулет из рубца. Технология. ЭкспериментУважаемые друзья и подписчики.

В сегодняшней статье хочу поделиться с Вами некоторыми особенностями производства Рулета из рубца КРС, а также своими впечатлениями о произведенном продукте и оценкой экономической целесообразности его производства.

Производство рулетов из рубца на мясоперерабатывающих предприятиях полного цикла производства, может иметь место при расширении ассортимента производимой продукции, увеличению глубины переработки сырья, и некоторых других факторах.

Читать далее

Реклама

Промышленная утилизация пищевых отходов

08 Декабрь 2017

При современных тенденциях развития рынка, новых вызовах, а также изменчивости спроса потребителей (как конечных, так и ритейл-сетях), а также при ошибках или несовершенстве логистики, возникают ситуации когда существенные объемы продукции возвращается производителю, также к данной категории относятся пищевые и биологические отходы образующиеся при функционировании мясоперерабатывающих предприятий.

Читать далее

Реторт-пакеты для консервного производства

06 Декабрь 2017

Реторт-пакеты для консервного производстваСовременный рынок мясных и мясорастительных консервов подстраивается под конкретные потребности потребителей, а также идет по пути оптимизации производства и сокращению затрат связанную с упаковкой готовой продукции.

Постепенно набирает популярность производство консервов в мягкой упаковки (реторт-пакетах).

Характеристиа реторт-пакетов

Реторт пакеты обычно состоят из нескольких слоев, для консервной промышленности они трех слойные.

Читать далее

Реклама

Технологии улучшения качества мяса. Обзор

04 Декабрь 2017

Технологии улучшения качества мяса. ОбзорДля получения качественных пищевых продуктов, которые отвечают всем требованиям безопасности и запросам потребителей, возникают ситуации в которых необходимо существенно улучшить качественные характеристики мяса, например такие как консистенция, а также ускорить время протекания технологических процессов.

Мероприятия описанные в данной статье могут применяться как на постоянной основе, а также и для случаев с нехарактерными характеристиками мясного сырья (например мяса с признаками DFD).

Читать далее

^ Наверх ^