Гранулы с животным белком. Рецептура

10 Март 2017

В данной статье представлена рецептура белковых гранул, на основе животного белка (полученной из свиной шкурки).

Данный вид гранул может использоваться как в колбасном производстве, производстве полуфабрикатов и других реструктурированных продуктов.

Читать далее

Стартовые культуры. Ферментация колбасных изделий

22 Декабрь 2016

Стартовые культуры. Ферментация колбасных изделийСегодня разберу тему использования стартовых культур в мясоперерабатывающей отрасли.

Так что же это такое стартовые культуры - это пробиотические моно- или поликультуры микроорганизмов которые в процессе своей жизнедеятельности в продукте образуют ароматические соединения, кислоты (молочная кислота), витамины и т. д. В результате чего сыровяленые и сырокопченые колбасные изделия приобретают привычные нам свойства и качества.

Читать далее

Реклама


Тенденции развития рынка ингредиентов

15 Ноябрь 2016

Пищевые добавкиСовременное мясоперерабатывающее производство не может обойтись без использования различных пищевых добавок (будь то функциональные, технологические, вкусо-ароматические, консервирующие и другие).

В настоящее время на рынке присутствует большое количество разнообразных компаний занимающихся как производством пищевых добавок, так и разработкой новых видов пищевых добавок как из моноингредиентов, так и принципиально новых пищевых добавок, а также компаний занимающихся покупкой ингредиентов за границей и реализацией их на территории Российской Федерации.

Читать далее

Реклама

Копчености из говядины

22 Сентябрь 2016

Говядина копченаяВ данной статье подробно разберется технология производства копченостей из мяса говядины, будет описана классическая технология производства копченостей из говядины, а также сделаны пометки и ссылки на другие статьи по снижению себестоимости готовой продукции.

Данный вид копченостей меньше представлен рынке (по сравнению с копченостями из свинины) в силу некоторых особенностей производства, типа используемого сырья и потребительских свойств готовой продукции.

Читать далее

^ Наверх ^