Консервирование шкур животных

24Ноябрь2024

При убое и первичной переработке крупного рогатого скота, мелкого рогатого скота, лошадей производят сбор и консервирование ценного кожевенного сырья, а именно шкур животных.

Сбор, обработка, консервирование и реализация сырья для кожевенной промышленности позволяет получить дополнительную прибыль и улучшить экономическую эффективность производства в целом.

Так как свежие парные шкуры имеют с физико-химической точки зрения состоят из большого количества воды, белка, ферментов, а также шкуры имеют сильное микробиологическое обсеменение преимущественно состоящего из разнообразных гнилостных бактерий и плесневых грибов.

Читать далее

Реклама

Технология производства фарша для полукопченых колбасных изделий

19Ноябрь2024

Полукопченые колбасы являются одним из традиционных мясных блюд используемых как самостоятельно, так и в виде одного из ингредиентов при приготовлении разнообразных закусок и блюд.

На полках магазинов можно встретить широкий ассортимент полукопченых колбасных изделий как классических вырабатываемых согласно требованиям ГОСТ, а также большой ассортимент колбас вырабатываемых по техническим условиям, как классических, а также из мяса птицы, мяса диких животных, в том числе с колбас отвечающих требованиях ХАЛЯЛЬ, что позволяет полностью удовлетворить разнообразных потребительский спрос.

В сегодняшней статье мы разберем способ производства фарша для полукопченых колбас при выработке их на куттере.

Читать далее

Реклама

Микробиологические опасные факторы при производстве мясных продуктов. Часть вторая

05Ноябрь2024

Микробиологические опасные факторы при производстве пищевых продуктовПродолжение статьи про «Микробиологические опасные факторы при производстве мясных продуктов». В данной статье мы закончим разбирать основные микроорганизмы контроль которых обязателен на пищевом производстве, и их наличие свидетельствует о нарушении санитарно-гигиенических параметров производства, что на прямую влияет на качество и безопасность выпускаемой продукции.

Ознакомиться с первой частью данной статьи Вы можете по ссылке «Микробиологические опасные факторы при производстве мясных продуктов. Часть 1».

Также в конце статьи будет представлена таблица для анализа степени риска возникновения опасных факторов, а также степень тяжести.

Читать далее

Реклама

Микробиологические опасные факторы при производстве мясных продуктов. Часть первая

30Октябрь2024

Микробиологические опасные факторы при производстве пищевых продуктовМикробиологическая безопасность производимой пищевой продукции является одной из основных задач любого пищевого производства она регламентируется требованиями Федерального Закона Российской Федерации №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», Федеральным Законом Российской Федерации № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», Техническим Регламентом Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», а также Техническими Регламентами на отдельные виды пищевой продукции и санитарными нормами и правилами.

Микробиологическая чистота оказывает существенное влияние на качество и безопасность, а также на сроки годности пищевой продукции. В сегодняшней статье мы разберем основные микробиологические опасные факторы подлежащие контролю и оценке на мясоперерабатывающих производствах.

Читать далее

Реклама

Созревание мяса. Процессы автолиза

27Октябрь2024

Созревание мяса или автолиз является одним из ключевых технологических, химических и физических процессов протекающих в мясном сырье после убоя, и непосредственно влияющих на качественные показатели мясного сырья.

В процессе автолиза происходит физические и химические изменения в мясе которые придают ему свойственный вкус и запах, сочность и нежность.

Читать далее


Реклама
^ Наверх ^