Наиболее частые ошибки технолога

Автор: Горбунов Евгений
18 Май 2017

В сегодняшней статье Я представляю Вашему вниманию наиболее частые ошибки технолога, которые встречаются в пищевом производстве. В данной статье Я не буду разбирать ошибки которые связанны с третьими силами (например: отказ оборудования, нарушение электроснабжения, сбой программного обеспечения оборудования и т. д.), а рассмотрю только наиболее часто встречающиеся ошибки именно технолога пищевого производства.

Читать далее

Функциональные продукты питания

Автор: Горбунов Евгений
12 Май 2017

Функциональные продукты питанияВ настоящее время большое количество исследований и разработок пищевых продуктов проходит в области производства сбалансированных, диетических и лечебно-профилактических продуктов питания. Чаще всего такие продукты называют функциональными продуктами питания.

Мясоперерабатывающая отрасль также принимает активное участие в разработке продуктов питания функционального назначения.

Читать далее

Реклама

Блинный лист. Рецептура.

Автор: Горбунов Евгений
10 Май 2017

Блинный лист. РецепураУважаемые друзья и подписчики!

Сегодня предлагаю Вашему вниманию рецептуру блинчиков, которые относятся к моей специальности лишь косвенно, они используются при производстве блюд высокой готовности, таких как блинчики с мясной начинкой, с куриной начинкой.

Данный блинный лист обладает очень хорошими вкусовыми качествами, имеет привлекательный внешний вид, и достаточно не высокую сырьевую себестоимостью.

Читать далее

Вязка батонов. Штриковка

Автор: Горбунов Евгений
03 Май 2017

Вязка батонов Сервелата По классической технологии колбасные изделия набивали в натуральную кишечную оболочку и перевязывали шпагатом, при этом каждый вид, сорт колбасных изделий имел собственную технологию и внешний вид перевязки батонов.

На картинках показаны способы перевязки варено-копченых колбас: Московской, Сервелата, Любительской.

Читать далее

Реклама

Технология производства сыровяленых колбасных изделий

Автор: Горбунов Евгений
21 Апрель 2017

В данной статье Вы сможете познакомиться с технологией производства сыровяленых колбасных изделий.

Сыровяленые колбасы является изысканным деликатесом, со специфическим отменным вкусом, красивым внешним видом, рисунком и структурой колбасы — все это обусловлено особой технологией производства данного вида колбас, которые не подвергаются варке и копчению, в отличии от сырокопченых колбасных изделий.

Читать далее

^ Наверх ^