Последнее время очень много было написано про различные деликатесные продукты из мяса птицы (такие как Деликатесные крылышки, окорочка фаршированные), в продолжении данной тематики хочу представить Вашему вниманию технологию производства следующего вида куриных полуфабрикатов, а именно  рулетов куриных.

Данная группа продукции на продовольственном рынке представлена слабо так как производство рулетов трудоемкий и длительный процесс, а следовательно это в конечном итоге отражается на стоимости полуфабриката.

В данной статье Вы познакомитесь с технологией производства фаршированных окорочков цыпленка бройлера, а также с актуальной рецептурой по классической технологии. Производство данного вида продукции является трудоемкой, по этому данный вид продукции относится к деликатесной группе продукции.

При переработке мяса птицы (цыплят бройлеров)  очень часто возникает вопрос переработки второстепенного сырья в более дорогой сегмент, например каркасы, крыло и т. д. Если каркасы цыплят реализуют как суповой набор или перерабатывают в мясо механической обвалки, то крыло бройлера реализуют в свежем виде либо в качестве полуфабриката  в маринаде.

В данной же статье Я разберу технологию производства деликатесной продукции из крыла бройлера. Будет приведена технологическая схема производства данного вида продукции, технология разделки крыла, а также  рабочая рецептура продукта.

Данная статья является продолжением статьи «Технология производства нагетсов классических», в ней Вы познакомитесь с технологией производства нагетсов из рубленного мяса птицы с дополнительными наполнителями.

Ассортимент нагетсов из рубленного мяса птицы

Данный вид продукта в отличии от Нагетсов классических имеет более широкий ассортимент и может быть представлен огромным наименованием, вот например наиболее часто встречающиеся наименования:

- Нагетсы с зеленью;

- Нагетсы с сыром;

- Нагетсы с грибами;

В данной статье Вы ознакомитесь с  подробной технологической схемой производства нагетсов куриных. Будет подробно рассмотрена технология производства классических нагетсов, а в следующих статьях нагетсов с сыром и нагетсов с зеленью. Я приведу примеры рабочих и качественных рецептур нагетсов. А также рассмотрю некоторые тонкости приготовления данного вида продукта.