Использование различных жиров в мясном производстве

12 Март 2018

При производстве практически всех без исключения мясных и мясосодержащих продуктов используется разнообразное жиросодержащее сырьё, для придания продукту необходимой нежности, сочности, пищевой и энергетической ценности и других показателей качества продукции.

Жиры можно подразделить на следующие подвиды: внутримышечный, межмышечный, жир-сырец, подкожный жир, внутренний жир, мездровый и другие виды.

Читать далее

Моделирование рецептур мясных изделий

20 Февраль 2018

Моделирование рецептур мясных продуктовНе так давно Я вёл активную переписку относительно создания системы сквозного контроля и полного анализа технологии и качества выпускаемой продукции на каждом этапе пищевого производства, в основном в области мясоперерабатывающей промышленности. Активно обсуждались возможности электронного / программного контроля качественных показателей готовой продукции, проблемы изученности и освещённости данной проблемы (именно в мясной отрасли), а также отсутствие качественных специализированных программных продуктов.

Читать далее

Реклама

Производство комбинированных продуктов питания

12 Февраль 2018

Производство комбинированных продуктовВ настоящее время очень большую популярность имеет производство разнообразных комбинированных мясных продуктов, которые сочетают в себе высокие потребительские свойства, обогащённых белковыми и другими препаратами, на ряду с приемлемой себестоимость и соответственно доступный для широкого круга потребителей.

Комбинированные мясопродукты – это мясные и мясорастительные изделия сочетающие в себе возможность использования традиционных продуктов переработки мяса, и побочных продуктов переработки мяса, а также растительных пищевых продуктов.

Читать далее

Сублимационная сушка

02 Февраль 2018

Сублимационная суша - это процесс сушки продукта, при котором свободная влага в продукте находится в замороженном состоянии, которая удаляется методом возгонки (прямого перехода из твердой фазы в газообразную, минуя жидкую фазу).

Сублимационную сушку целесообразно применять при содержании влаги в сырье более 30%.

Читать далее

Реклама

Органические продукты. Экопродукты. Техническое регулирование

30 Январь 2018

Биологические, органические и экологически чистые пищевые продуктыВ настоящее время все больше и больше пользуются спросом биопродукты (органические продукты, экопродукты). Это связано со структурными изменения потребностей покупателей, заботой о собственном здоровье, а также в виду принципиальной позиции государства в этом вопросе.

Читать далее

^ Наверх ^