Льезон. Назначение. Применение. Рецептура

09 Сентябрь 2014

Приготовление льезона — является одной из немаловажных технологических операций при производстве рубленых и цельно мышечных полуфабрикатов (например: котлет, эскалопов и т. д.). Как правило поверхность данных видов полуфабрикатов покрывают панировочными сухарями, различными смесями специй и трав, декоративными посыпками и т. д., основной задачей применения панировки является обеспечение хороших потребительских свойств продукции: сохранение качественного товарного вида, а также сохранение сочности продукта при термической обработке.

Читать далее

Технология производства ливерной колбасы

08 Август 2014

Ливерные колбасы. Технология производстваЛиверные колбасы вырабатывают по ГОСТ Р 54646-2011 «Колбасы ливерные. Технические условия» с использованием говяжьего и свиного ливера,субпродуктов, щековины, мясной обрези, жира все сырье варится в котлах, удаляются сухожилия и кости, измельчается до однородной консистенции на куттере с добавлением бульона, соли, лука и разнообразных специй. В высшие сорта ливерных колбас добавляют мясо свинины или говядины, яйцо куриное и д.р. ингредиенты.

Читать далее

Реклама

Зразы. Технология. Рецептура.

14 Июль 2014

Зразы. Готовый продукт.Зразы — представляют собой котлету из рубленного мясного фарша или цельного отбитого куска мяса с начинкой из овощей, грибов, субпродуктов, зелени, яйца и др.

В промышленных условиях зразы производят либо в ручную либо на автоматических линиях (АНКА) или полуавтоматических линиях.

Читать далее

Пельмени Сливочные

29 Январь 2014

Не редко при производстве колбасных изделий и некоторых видов полуфабрикатов используют молоко и молочные продукты. Делается это с целью улучшения вкусовых характеристик и придания готовому продукту нежного сливочного вкуса.

Не так давно мне было необходимо разработать рецептуру пельменей премиум класса с выраженным сливочным вкусом. Для данного продукта была разработана новая рецептура фарша отвечающая всем предъявляемым к ней требованиям.

Читать далее

Реклама

^ Наверх ^