Современные мясоперерабатывающие предприятия не могут обойтись без использования искусственных колбасных оболочек, которые применяются для производства вареных колбасных изделий, полукопченых, варено-копченых и сухих видов колбас.

В данной статье будет представлены преимущества и недостатки искусственных белковых оболочек используемых на мясоперерабатывающих предприятиях. Они максимально близки к натуральным колбасным оболочкам, но имеет очень большой ряд преимуществ.

Многие начинающие и состоявшиеся предприниматели при планировании основания нового бизнеса сталкиваются с проблемой его документального обоснования. Которая начинается с моделированием его затратной, технологической части; видами, объемами и качеством производимых товаров и услуг; экономической части с обоснованием возможных рисков и сроков окупаемости проекта — именно для этих целей необходим грамотно составленный бизнес-план. Также бизнес план будет очень полезен при получении заемных материальных средств, и привлечения инвесторов в проект.

В данной статье Вы сможете познакомиться с коэффициентами предназначенным для расчета себестоимости сопутствующей и побочной продукции в цехах убоя и первичной переработке скота.

Данная статья является продолжением цикла статей посвященным коэффициентам для калькуляции себестоимости мяса и мясо продуктов, рекомендую посмотреть также статьи «Коэффициенты для калькуляции себестоимости мяса», «Коэффициенты потребительской стоимости обработанных субпродуктов».

В сегодняшней статье Вы познакомитесь с причинами, следствием технологического брака колбасных изделий при сушке колбасы - «закал» колбас, а также проведение мероприятий по исключению образования данного вида брака.

При производстве полукопченых, варено-копченых, сырокопченых и сыровяленых колбасных изделий в процессе технологической обработки — сушки, иногда имеет место появление брака под названием «закал».

Сегодня разберу тему использования стартовых культур в мясоперерабатывающей отрасли.

Так что же это такое стартовые культуры - это пробиотические моно- или поликультуры микроорганизмов которые в процессе своей жизнедеятельности в продукте образуют ароматические соединения, кислоты (молочная кислота), витамины и т. д. В результате чего сыровяленые и сырокопченые колбасные изделия приобретают привычные нам свойства и качества.