В данной статье Вы познакомитесь с технологией производства фаршированных окорочков цыпленка бройлера, а также с актуальной рецептурой по классической технологии. Производство данного вида продукции является трудоемкой, по этому данный вид продукции относится к деликатесной группе продукции.

С приходом теплой погоды, начался горячий шашлычный сезон, по этому приходится корректировать планы производства в сторону увеличения выпуска объемов пикниковой группы продуктов питания (шашлыки, стейки, купаты, тюльпаны и т. д.). Про технологию производства шашлыка Я уже  разбирал в статье “Шашлык. Технология производства.” в данной же статье Я хочу познакомить Вас с технологией производства колбасок для жарки.

Технология производства колбасок для жарки сходна  с технологией производства купат.

При производстве мясных полуфабрикатов, деликатесов и колбасных изделий необходимо строго следовать технологии производства и соблюдению технологических режимов (подробнее читайте в статьях посвященных контролю технологических процессов), для соблюдения некоторых технологических потерь применяется пищевой лед.

В сегодняшней статье Я хочу подробно разобрать основные принципиальные отличия дорогих мясных продуктов от дешевых. Вы узнаете общие сведения чем отличается состав тех или иных видов продукции (полуфабрикаты, колбасные и деликатесные изделия) в составе по количеству и качеству используемого сырья.

При выработке различных инновационных мясных и мясосодержащих продуктов, часто для создание оригинальной вкусовой гаммы становится необходимым использование молока и молочных продуктов.

Использование молока в мясном производстве незначительно сказывается на себестоимости продуктов, а вот использование сыра и сливочного масла увеличивает себестоимость продукта.

В связи с этим возникает необходимость снижения себестоимости сыра и сливочного масла направляемого на производство мясной продукции.