В данной статье Вы узнаете принципы производства хинкалей, некоторые особенности их производства, также основные издержки производства.

Хинкали это вид пельменей которые являются грузинским национальным блюдом.

Ленивые голубцы это аналогичный по составу и приближенный по вкусовым качествам продукт похожий на Голубцы классические.

Технология производства ленивых голубцов

1. капусту белокочанную очистить от поврежденных и плохих листьев, удалить кочерыжку. Капусту изрубить на куттере при средних оборотах. Рубить необходимо не очень мелко на кусочки от 5х5 до 10х10мм.

Бланширование это кратковременная (1-5 минут) обработка продукта (фрукты, овощи, зелень, мясо, рыба) кипятком или выдержка на пару.

Бланширование необходимо для придания продукту определенных технологических и вкусовых свойств.

Несмотря на то что дачный сезон подходит к концу, хочу предложить Вашему вниманию интересную рецептуру «Купат с сыром», данная рецептура может быть отработана в разных вариантах в зависимости от:

• использования свежего репчатого лука или пассерованного в равных количествах.

• Или от используемого плавленого или копченого плавленого сыра.

На прошлой неделе разрабатывал рецептуру бифштекса, с заданными технологическими качествами и себестоимостью готовой продукции.

Разработанный продукт имеет хорошие органолептические качества, хорошо показывает себя при первичной термической обработке и при повторном разогреве.

Вкус продукта яркий насыщенный, с легкой ноткой чесночка.