Фаршированные колбасы являются подвидом вареных колбасных изделий, которые по праву можно классифицировать как наивысший сорт вареных колбас.

В данной статье подробно рассматривается идея открытия собственного колбасного производства. Для достижения наиболее высокой конкурентоспособности цех рассчитан на производство всех видов колбасных изделий (вареных, полукопченых, варено-копченых, сырокопченых и сыровяленых колбасных изделий). В расчетах цех проектировался мощностью до 1000 кг в сутки.

Сушка колбасных и деликатесных изделий является немаловажной технологической операцией в результате которой удаляется лишняя влага (регламентируется соответствующими нормативными документами ГОСТ, ТУ для каждого наименования продукции) в результате чего изделие приобретает плотную консистенцию, повышается стойкость продукции к микробиальной порчи (увеличиваются сроки годности продукции).

Копчения является немаловажной технологической операцией при производстве варено-копченых, полукопченых, сырокопченых колбасных изделий, а также деликатесных групп варено-копченых, копчено-запеченных и сырокопеных цельномышечных продуктов.

Полукопченые колбасы — очень схожи с варено-копчеными колбасами, отличия заключаются в последовательности технологических операций (последовательность и режимы термообработки) и длительности технологического процесса. Полукопченые колбасы обладают красивым структурным рисунком на разрезе, высокой питательной ценностью (относительно вареных колбасных изделий), приятным вкусом с легкой ноткой копчения, их вырабатывают по ГОСТ или ТУ (техническим условиям).