При производстве колбасных изделий очень важно организовать технологический и качественный контроль готовой продукции, что бы наладить производство доброкачественной продукции.

Разберем требования предъявляемые к качеству готовых колбасных изделий:

Внешний вид

При производстве вареных фаршевых колбасных изделий очень остро стоит проблема цветообразования. В связи с этим по мимо нитрита натрия начали активно использоваться цитраты и аскорбинаты (аскорбиновая, лимонную или эриторбиновую кислоты или их водорастворимые соли), в качестве стимуляторов цветообразования.

Несмотря на то что дачный сезон подходит к концу, хочу предложить Вашему вниманию интересную рецептуру «Купат с сыром», данная рецептура может быть отработана в разных вариантах в зависимости от:

• использования свежего репчатого лука или пассерованного в равных количествах.

• Или от используемого плавленого или копченого плавленого сыра.

Наряду с поваренной солью, и прочими вкусо-ароматическими добавками применяется сахарный песок или сахар.

Сахарный песок состоит из сахарозы (С₁₂Н₂₂О₁₁) она представляет собой дисахарид глюкозы и фруктозы, и небольшого количества примесей (менее 0,25%).

Паштеты последнее время набирают большую популярность среди потребителей, как продукт полностью готовый к употреблению, обладающий высокой калорийностью, как альтернатива колбасной продукции.