Не так давно Я вёл активную переписку относительно создания системы сквозного контроля и полного анализа технологии и качества выпускаемой продукции на каждом этапе пищевого производства, в основном в области мясоперерабатывающей промышленности. Активно обсуждались возможности электронного / программного контроля качественных показателей готовой продукции, проблемы изученности и освещённости данной проблемы (именно в мясной отрасли), а также отсутствие качественных специализированных программных продуктов.

В настоящее время очень большую популярность имеет производство разнообразных комбинированных мясных продуктов, которые сочетают в себе высокие потребительские свойства, обогащённых белковыми и другими препаратами, на ряду с приемлемой себестоимость и соответственно доступный для широкого круга потребителей.

Комбинированные мясопродукты – это мясные и мясорастительные изделия сочетающие в себе возможность использования традиционных продуктов переработки мяса, и побочных продуктов переработки мяса, а также растительных пищевых продуктов.

Дорогие друзья, читатели и подписчики!

В настоящей статье Я предлагаю Вашему вниманию список необходимых документов и журналов, для нормального функционирования пищевого производства, часть данных документов Вы можете скачать. В данной статье Я не буду рассматривать журналы по технике безопасности и разнообразных видах инструктажей, это отдельная тема лежащая в области действия компетенции инженера по охране труда.

Последнее время уделяю большое внимание и много времени проекту проектирования мясоперерабатывающих производств. Эта тема для меня стала одной из наиболее интересных, по мимо самой технологии мяса и мясных продуктов.

Для этих целей систематизирую и изучаю огромный объем материала, касательно проведению технологического проектирования мясоперерабатывающих производств, например:

Сублимационная суша - это процесс сушки продукта, при котором свободная влага в продукте находится в замороженном состоянии, которая удаляется методом возгонки (прямого перехода из твердой фазы в газообразную, минуя жидкую фазу).

Сублимационную сушку целесообразно применять при содержании влаги в сырье более 30%.