Любое производство мясных полуфабрикатов, колбасных изделий и некоторой деликатесной мясной продукции в настоящее время подразумевает использования различных белковых компонентов (как растительного, так и животного происхождения). Применение белковых компонентов обусловлено снижением себестоимости конечного продукта за счет частичной замены дорогостоящего мясного сырья более дешевыми белковыми компонентами.

Основным сырьем для мясопереработки является мясо всех видов сельскохозяйственных животных (крупный рогатый скот, мелкий рогатый скот, свиньи, кролики и т. д. ) и птиц (курицы, утки, гуси, индюшка и т. д.)

Пищевые красители и фиксаторы окраски стали неотъемлемой частью пищевого производства, необходимость их использования обусловлена созданием привлекательного внешного вида готовой продукции. Чаще всего пищевые красители применяются в колбасном, хлебопекарном производстве, а также при производстве газированных напитков, соков и проч.

Замораживание мяса обеспечивает длительное его хранение при низких температурах. Это обусловлено предотвращением развития микробиологических процессов и резкого уменьшения скорости ферментативных и физико-химических реакций. При определении условий и режимных параметров замораживания исходят из задач не только предотвращения размножения микроорганизмов, но и предупреждения существенных изменений свойств продуктов вследствие физических, физико-химических и биохимических процессов (процессы кристаллизации воды, изменение белка и липопротеидов, увеличение концентрации растворенных веществ в жидкой фазе и др.).

В современном мясоперерабатывающем производстве большое распространение получило применение белково-жировых эмульсий, не только в виде привычных рядовым покупателям продуктов (сосисок, сарделек, вареных колбасных изделий и т. д.) наблюдается широкое применение эмульсий в производстве мясных полуфабрикатов (котлет, пельменей), а также масло-жировой продукции, напитках, молочных продуктах и других сферах жизнедеятельности человека ( косметология, корма домашних животных и т. д.).