Сегодня хочу затронуть тему Экологически чистых продуктов (или Натуральных продуктов без использования заменителей), данные продукты сейчас набирают большую популярность благодаря различным рекламным компаниям и повсеместному пиару, примеров тому может быть масса (например продукты без использования ароматизаторов, красителей, консервантов, без ГМО и т. д.)

Наряду с производством мясных полуфабрикатов очень часто для расширения ассортимента вырабатывают различные виды вареников:

- с картофелем;

- с картофелем и грибами;

- с творогом и разнообразными плодово-ягодными начинками;

- с капустой;

- и другие.

В предыдущих статьяъ о контроле технологического процесса производства чI , контроле технологического процесса производства чII, контроле технологического процесса производства чIII колбасных изделий и полуфабрикатов мы разбирали в основном сырьевой аспект в немало важной степени определяющий качество готового продукта, теперь переходим непосредственно к технологии производства и тем тонкостям которые напрямую могу сказаться на качестве готового колбасного изделия или полуфабриката.

В современном индустриальном мире большую популярность приобретают готовые быстро замороженные полуфабрикаты, как говорится быстро разогрел и съел. Данная тема была частично отражена в статье «Технология производства жареных пельменей. Чебупелей», в данной статье Я хочу более подробно разобрать вопрос приготовления данного вида продуктов и их реализации.

Достаточно часто технологам требуется разработать технологические схемы для производства того или иного продукта. Что бы с экономить Ваше и отчасти свое время, Я разработал такие схемы практически для всех видов мясопродуктов.