Крахмал очень часто используется в пищевом производстве как загуститель, стабилизатор, наполнитель и носитель (для пищевых красителей, ароматизаторов и т.д.). Крахмал делят по сырью используемому для его производства: картофельный, пшеничный, кукурузный и рисовый; по технологии производства: нативный и модифицированные крахмалы; а также подразделяют на сорта (для картофельного): экстра, высший, первый и второй сорт.

Копченые, варено-копченые и запеченые деликатесные изделия имеют большую популярность среди потребителей, и является незаменимым продуктом к праздничному столу.

Деликатесная группа продукции обладает приятными вкусовыми качествами с нежным ароматом копчения, а также имеют богатую биологическую ценность.

Наиболее популярны деликатесы из свинины, баранины и мяса птицыручной обвалки.

Производство сыровяленых и сырокопченых колбасных изделий подразумевает решение следующих важных технологических задач во время ферментации и созревании:

- обеспечение качественного и естественного цвета готового продукта;

- предотвращение обсеменения нежелательной микрофлорой продукта на всех этапах производства;

- строгое соблюдение технологических и температурных режимов при производстве и созревании деликатесных групп колбасных изделий.

Я уже недавно писал что участвовал в записи видео для телепередачи «Без обмана». Видео рассказывает о использовании красителей в современной пищевой промышленности.

Кровяные колбасы — это качественный и питательный продукт, с хорошими вкусовыми качествами и плотной консистенцией. Данный продукт имеет очень высокую пищевую ценность и благотворно сказывается на организме человека.

Кровяные колбасы могут быть выработаны как только с использованием крови (крови свиней и КРС), а также с добавление других ингредиентов (мясо, шпик, молоко, эмульсии свиной шкурки, грибы, орехи и т. д.), в состав также входит поваренная соль, специи и приправы.