Жиловка является одним из наиболее важных процессов производства и переработки мяса и мясопродуктов. Она оказывает существенное влияние на качество выпускаемой продукции, а также влияет на себестоимость готовой продукции.

Жиловка мяса — это процесс разделения мяса по сортам (по пищевой ценности, количественному соотношению жировой и соединительной ткани).

Перец душистый (ГОСТ 29045-91 «Пряности. Перец душистый. Технические условия») получил широкое распространение в мясном, овощном, хлебопекарном, ликеро-водочном производстве, медицине, косметологии и кулинарии. Для производства душистого перца используют незрелые плоды тропического дерева пименты лекарственной. Плоды имеют размер 3-8 мм, цвет плодов от светло-коричневого до темно-коричневого. Общее содержание эфирных масел может достигать 4%.

Душистый перец обладает ярким пряным ароматом и жгучим вкусом. Вкусо-ароматика душистого перца содержит в себе нотки черного перца, гвоздики, мускатного ореха и корицы. Используются как в целом виде так и в молотом.

В данной статье Вы сможете узнать что такое пищевые волокна, принципы и их назначение в мясоперерабатывающей промышленности, а также их влияние на организм человека.

Пищевые волокна — это не перевариваемые организмом человека компоненты пищи, но в целом оказывающие положительное влияние на развитие и баланс микрофлоры кишечника человека.

Эти волокна содержатся в большом количестве в пище растительного происхождения (до 80% от массы сухих веществ): фрукты овощи, зерновые и д. р. Многие представители здравоохранения рекомендуют потреблять до 30 грамм в сутки пищевых волокон, в любом возможном виде. Это активно обсуждается на просторах интернета и даже предлагаются всякого рода биологически активные добавки содержащие пищевые волокна.

Свежий репчатый лук  используется повсеместно в быту, медицине и промышленном производстве для производства котлетной, пельменной, колбасной и другой пищевой продукции. Репчатый лук придает готовым блюдам свой неповторимый вкус, некоторую изюминку и определенную сочность начинки. По мимо этого лук обладает небольшим консервирующим эффектом.

Для производства различных колбасных изделий ( вареных, полукопченых, сырокопченых и т. д.) а также при производстве некоторых видов полуфабрикатов (купат, фаршей и т. д.) применяют различные виды колбасных оболочек. У каждой из них своё предназначение и свои технологические свойства.

Натуральные колбасные оболочки – это кишечные обработанные комплекты или часть комплектов всех видов убойных животных. Все кишечные полуфабрикаты должны соответствовать техническим условиям или ГОСТу “Кишки обработанные” и должны быть выработаны в соответствии с технологической инструкцией по обработке кишечного сырья.