Все производимая на данный момент продукции регламентируется требованиями ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Согласно данному документу сроки годности пищевой продукции устанавливает изготовитель, однако в условиях ужесточения нормативно-правовых требований в области регулирования производства продуктов питания, производителям пищевой продукции становится необходимо проводить подтверждение сроков годности.

Обоснование и регламентирование сроков годности проводится в соответствии с требованиями Федерального Закона № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», Федерального Закона № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», а также регламентам на конкретные виды пищевой продукции (ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», ТР ТС 051/2021 «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки»), ГОСТ Р 70354 «Мясо и мясные продукты. Общие требования и порядок проведения испытаний для обоснования сроков годности», а также обязательном указании срока годности пищевой продукции на маркировке в соответствии с ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», МУК 4.2.1847 «Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов», СанПиН 2.3.2.1324 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».

При производстве полукопченых колбасных изделий помимо приготовления фарша (читайте в статье «Технология производства фарша для полукопченых колбасных изделий»), не маловажную роль также играет формовка колбасных изделий и термообработка.

В сегодняшней статье мы рассмотрим один из широко применяемых вариантов формовки и термообработки полукопченых колбас на мясоперерабатывающих предприятиях.

Одной из основных технологических операций при выпуске колбасных и деликатесных изделий продолжает оставаться посол и предпосол мясного сырья. Технологии не стоят на месте и по этому в настоящее время при предварительном посоле мясного сырья применяются дополнительные пищевые добавки которые повышают технологические свойства мяса, также оказывают существенное улучшение потребительских свойств готовой продукции (нежность, сочность и другие).

Среди основных пищевых добавок интенсифицирующий процессы созревания и улучшения свойств сырья помимо поваренной соли используются также цитраты, фосфаты, ГДЛ и другие пищевые добавки, а также иногда применяются ферментные препараты (например протеазы).

Дорогие коллеги и партнеры!

С наступающим Новым годом!

Уходящий год был наполнен событиями и стал для нас временем достижений и новых свершений. Благодаря нашей сплоченности, профессионализму и преданности делу, мы смогли преодолеть все трудности и достичь значительных результатов.

В этот волшебный зимний период хотим выразить Вам искренние поздравления и наилучшие пожелания.

Пусть наступающий год принесет вам новые возможности, удачные проекты и процветание. Желаем здоровья, счастья и благополучия вам и вашим близким. Пусть каждый день будет наполнен позитивом, а в коллективе царит атмосфера дружбы и взаимопонимания.

С Новым годом! Пусть он будет щедрым на успехи и радостные моменты!

В современных производственных условиях при разработке / проектировании новых видов мясной продукции, а именно колбасных изделий, сосисок и сарделек, помимо разработки новой рецептуры, использовании новых ингредиентов и пищевых добавок или совершенствовании технологии производства большое значение уделяется также маркетинговым исследованиям.

В задачи маркетингового исследования входит анализ рынка и оценка спроса на аналогичные виды продуктов, на основании данных исследований формируется финальные требования к потребительским и качественным показателям готового продукта, одним из таких требований является вес и размер готового продукта, будь то батон ветчины, или сосиски (особенно это актуально для продукции "штучной" выпускаемой с фиксированным весом).