Книга: Технология производства паштетов и фаршей
Автор: Безуглова А.В., Касьянов Г.И., Налагина И.А.Общая информация о книге:
В учебном пособии дана характеристика сырья животного и растительного происхождения, рекомендованного для производства паштетов и фаршей.
Изложены основные технологические приемы изготовления фаршевых продуктов, а также даны технологические схемы производства продуктов и рецептуры.
Предназначено для студентов, аспирантов вузов пищевого профиля и практических работников перерабатывающих отраслей АПК.
Москва-Ростов-на-Дону "МарТ" 2004 г.
Рецензия на книгу:
Достаточно интересное учебное пособие, будет полезно начинающим специалистам мясоперерабатывающего профиля, где каждый сможет найти для себя что то интересное, по мимо этого книга будет полезна для общего развития.