Издание состоит из двух частей. В первой даны общие сведения о консервантах, вторая посвящена свойствам и применению отдельных консервантов.
Книга предназначена для технологов, микробиологов и других специалистов пищевых производств. Она может быть полезна студентам и всем интересующимся пищевыми добавками.
СПб: Гиорд - 1998 г.
Очень подробное и интересное издание посвященное всем имеющимся в работе консервантам на на момент издания книги, подробно описывается применение, свойства, влияние на живые организмы и т. д.
Будет очень полезна технологам и лаборантам в пищевой промышленности.