Книга: Технология копчения мясных и рыбных продуктов
Автор: Касьянов Г. И., Золотокопова С. В.Общая информация о книге:
В учебном пособии рассматривается копчение мясных и рыбных продуктов традиционными дымовыми и бездымными способами. Описаны заменители коптильного дыма: коптильные препараты, коптильные жидкости, "жидкий дым", СО2-эксракты коптильных препаратов.
Подробно описана технология получения СО2-экстрактов различных коптильных препаратов, приведены технологические особенности бездымного копчения.
Для специалистов перерабатывающих предприятий АПК, студентов и аспирантов вузов пищевого профиля.
Москва: "МарТ", 2004 г.
Рецензия на книгу:
Данное издание будет полезно специалистам занимающимся производством разнообразных копченых пищевых продуктов, для понимания принципов копчения различными способами, а также получение информации для размышления и общего развития.