В книге дается обзор основных понятий, касающихся термина «мясо».
Приводятся сведения о мифологии этого продукта, рассмотрены его сортовой и химический составы, освещены вопросы биохимии и товароведения мяса, а также описаны особенности, связанные с переработкой мясного сырья.
«ЮРКНИГА», Москва — 1996
Книга содержит в себе общую информацию, и может быть использована только в ознакомительных целях, для общего развития.